"No fail" zato sto ne moze da ne uspe. Za mene Sampita mora da zadovolji dva uslova: na prvom mestu da bude bezbedna za jelo (bez Salmonella i drugih trovaca) i drugo-da meringue bude cvrst.
Ovaj recept je nastao u cilju zadovoljenja oba uslova.
Sastojci
Za kore:
· 400g Lisnato testo
Za meringue:
· 200g belanca (od oko 7 jaja)
· 400g secer
· 15 ml sok od svezeg limuna (to je oko 1/2 limuna)
· 2 kesice vanilin secer
Priprema
Kore:
Za lisnato testo koristim ovaj recept, ukoliko nemate volju da ga pravite uvek mozete koristiti kupovno. Ukoliko pravite lisnato testo po navedenom receptu- pravite 1/2 mere (ovo je mala Sampita, i to ce biti previse).
Ugrejati pecnicu na 200 C. Resetku za pecenje postaviti u sredinu.
Podeliti lisnato testo na dva dela, tanko razvuci, poravnati ivice (pizza sekacem), postaviti svaki od
delova na pek papir, malo ih izbusiti viljuskom po celoj povrsini
Zasebno peci svaku koru (pek papir sa korom postaviti na pozadinu pleha), oko 12-13 minuta dok ne dobiju zlatnu boju. Pecene kore ostaviti sa strane da se ohlade
Meringue:
Meringue se radi kao Swiss Meringue. Princip za odnos sastojaka (secera i belanaca) u ovom meringe-u je 2:1 (u gramima) u korist secera. To je sve sto je potrebno da znate ukoliko zelite da napravite manju ili vecu kolicinu.
Napomena
Za mucenje preporucujem stoni mikser. Stoni mikseri su jaci a za dobar meringue neophodna je velika brzina mucenja, osim toga mucenje dugo traje (pokusala sam da napravim meringue sa rucnim mikserom i nije mi uspeo).
U manju metalnu serpicu uspite oko 4-5 cm vode i ugrejte do kljucanja
Za to vreme belanca stavite u duboku metalnu posudu (u ovom slucaju posudu stonog miksera) i blago umutite (samo da zapene) zicom za mucenje. Postavite posudu sa belancima na posudu sa kljucalom vodom (voda ne sme da dodiruje dno posude sa belancima) i postepeno dodajte secer (pomesan sa vanili secerom) – uz neprekidno mucenje zicom
Ukoliko imate termometar, temperatura treba da bude 65 C, pri toj temperaturi belanca ce biti pasterizovana i bezbedna.
Ukoliko nemate termometar to nije problem, znacete da je temperatura postignuta na sledeci nacin: testirajte tako sto cete protrljati malo smese izmedju palca i kaziprsta-u trenutku kada vise ne osecate kristale secera-bezbedna temperatura je postignuta. Secer se topi na visoj temperaturi no sto je
temperatura pasterizacije. Samo nemojte preterati sa kuvanjem.
Posudu sa smesom pricvrstite za postolje miksera i mutite na srednoj do visokoj brzini dok se masa ne udvostruci. Na pola mucenja dodajte i sok od limuna. Mucenje traje sve dok se meringue skoro potpuno ne ohladi (pipinite posudu). Kada zaustavite mikser, meringue treba da bude toliko cvrst da se uopste ne pomera
Rasporedite meringue po donjoj kori (jos jednom, evo kako izgleda meringue: Za poravnavanje koristite navlazeni noz ili spatulu za torte- da se meringue ne bi lepio za njih. Na gornju povrsinu postavite lisnato testo koje ste nakon pecenja isekli na kockice.
Pospite gornju povrsinu secerom u prahu.
Posluživanje
Dimenzije sampite sa slike su 23×20 cm, visina 5 cm. Deo ispecenih kora je odbacen pri “krojenju” kvadratica i poravnavanju donje kore, kao i zbog toga sto sam zelela visu sampitu (originalne dimenzije razvijenih kora pre pecenja bile su 23×30 cm). To su podaci koje mozete uzeti u obzir ukoliko zelite veci kolac, u principu- napravite u tom slucaju meringue od vise belanaca (lisnatog testa ima dovoljno-ja sam deo odbacila), vodeci racuna o odnosu secer:belanca (2:1, u gramima).
Savet: Sampita je najlepsa sveza, moze stajati na sobnoj temperaturi (ali ne i na promaji-kako se ne bi isusila) nekoliko sati. Svakako, nakon toga je treba staviti u frizider. Secer ce absorbovati vlagu i tekstura meringue-a se moze promeniti u frizideru, ja je zbog toga pre stavljanja u frizider dobro pokrijem plasticnom folijom.
Krajnja napomena: sigurno to vecina zna ali ipak cu napomenuti- u belancima da bi se umutila ne sme biti tragova zumanaca. Isto tako, posude za mucenje kao i nastavci miksera moraju biti apsolutno cisti-bez ikakve masnoce. Belanca se najbolje mute ako su temperirana na sobnoj temperaturi.
coolinarika.com
