Kruščići su FANTASTIČNI.
Volim njihov rusticni izgled. Odlicni i sutradan, ako vam slucajno ostane.
Sastojci
Prvo kvasanje
200 grama brasna
175 ml vode
3 grama svjezeg kvasca
Tijesto
pripremljeni prvi kvas
500 grama krumpira u ljusci
400 grama brasna
20 grama svjezeg kvasca
50 ml vode
18 grama soli ( ca 1 ravna zlica )
Priprema
Dan ranije:
Pomijesajte kvasac s vodom, dodajte brasno, zlicom umijesajte tijesto dok se ne spoje svi sastojci. Stavite pokriveno prozirnom folijom u hladnjak do sutra.
Dan ranije:
Skuhajte krumpir u ljusci, najbolje brasnasti. Malo ga samo ohladite da ga mozete drzati, ogulite i izribajte na sitan ribez ili protisnite kroz presu za piriranje. Poklopite posudu prozirnom folijom i ostavite do sutra kad budete radili kruscice.
Ako nemate vremena pripremiti prve korake za sutra ili ste se upravo sad sjetili da bi mogli raditi ove kruscice, mozete raditi i po tradicionalnom postupku. Tada skuhajte krumpir kako je gore opisano, ohladite ga, ali morate dodati vise kvasca- do 1 cijele kocke ( 40 grama ). Rastopite ga u mlackastoj vodi ( uzmite ukupnu kolicinu vode navedenu za oba kvasanja ) sa zlicom, dvije brasna, zlicicom secera i pustite neka se aktivira.
Nastavite raditi po opisanom postupku.
Izrada kruščića ( dan pecenja )
Izvadite prvi kvas iz hladnjaka oko pola sata-sat, zavisi od vremena koliko imate, da ne bude jako hladan.
Rastopite 20 grama kvasca s 50 ml vode ( ne vise ).
Stavite u posudu brasno ( 350 grama, a 50 grama ostavite za premjesiti ) , krumpir ( malo ga izmrvite ili promjesajte ), prvi kvas, drugi kvasac i sol.
Svrdlastim produzecima od miksera umijesite tijesto za kruscice. Istresite na radnu plocu i sa preostalim brasnom rukama umjesite kruscice. Meni je brasna bilo taman.
Ostavite tijesto pokriveno najbolje s jednom plasticnom vrecicom ili lanenom krpom na toplom mjestu dok ne podupla volumen. Sad u zimi sigurno 2 sata, ako ne i vise, zavisi od topline prostorije, kad je toplije, manje.
Istresite tijesto na dobro pobrasnjenu radnu plocu, rasirite ga rukama ( pobrasnite ih, tijesto je ljepljivo ), preklopite sa sve 4 strane prema unutra. Nemojte ga mjesiti ni grubo raditi s njime da ne istjerate mjehurice.
Sada ga razvaljati, izrezati na 8-10 dijelova.
Svaki dio smotati u rolnicu, rolati kracom stranom. Pobrasnite radnu podlogu gdje ce te ih ostaviti sa spojem okrenitim prema dolje, da se jos jednom dizu 30-45min.
Ugrijete pecnicu na 240 stupnjeva.
Ubacite na dno vatrostalnu posudicu s 2 dl kipuce vode.
Kruscice prebacite u pleh od pecnice oblozen papirom za pecenje, ali sada spoj gdje su motane okrenete prema gore.
Pecite kruscice 10 minuta na 240, otvorite pecnicu da izadje malo pare, smanjite na 200 stupnjeva i pecite do kraja dok ne dobiju finu rumenu boju ( 15-20 minuta )
coolinarika.com
