Ovo je bijela pita iz bakine tekice....Za blagdane su se uvijek uz ovu divnu prhku pitu, pekle mađarica,čokoladna pita, sitni krancli, čupavci,razne pite i sitni kolači. ;))
Sastojci
K O R E
60 dag brašno oštro Podravka
9-10 žlica omekšane otopljene masti (25 dag putra)
1/2 male žličice sode bikarbone + pola p.pecivo.
6 žlica vrhnja
15 dag šečera u prahu
2jaja
F I L A
1 lmljeka
9 žlica brašna (od toga par žlica gustina)
20 dagmaslaca
1/2 soka od 1-og limuna
20 dag šečera u prahu
Priprema
K O R E: Od navedenih sastojaka umjesite prhko tijesto Neka odstoji na hladnom. valajati . Za postupak izrade kora pogledati u recept MAĐARICA. Ako se ne da sasvim lijepo izraditi dodajte još žlicu vrhnja ili mljeka, može i hladne vode. Podijelite tijesto u četri dijela, razvaljajte i pecite svaki dio posebno na 180°C oko 15 minuta na obrnutoj strani tepsije. Kore pripazite da ostanu svjetle.
Sastojci su za crni veliki pleh od pečnice 38x38cm, ali se sastojci smanje na pola i dovoljno je za večinu tepsije 32x19 cm, a može ispasti i 5 kora, ako hoćete tanje kore pa valjate između dviju folija.
F I L A: Jedan dio mljeka , 2 dcl mlijeka odvojiti da se razmuti ljepo brašno. Ostalih 8 dcl mljeka zakuhati i uliti izmješano brašno. Mutilicom ili mikserom miješati i malo smanjiti vatru tako da nema grudica. Dobije se ljepa tekstura, krema kao za puding. Stavi hladiti. U međuvremenu izmiksaj limunov sok, maslac i šečer u prahu, vanilin šečer ili ekstrakt. Kad se je skroz prva krema ohladila spoji ih i izmješaj da se ljepo sjedini.
Kad se ohladi spojiti obje file, dobro izmješati i pazi da nema grudica,i filati između kora.
Ohladjene kore filati ohlađenom filom, sve lagano pritisnuti rukama da se sjedine kore sa kremom i ostaviti da prenoci.... kako bi kore omekšale. Stavim dve tri knjige na kore filovane.
Sutradan je pita već mekana prhka, po vrhu posuti šećerom u prahu i onda rezati. Može se staviti i bijela čokoladna glazura sa šarama od tamne čokolade koju sam stavljala u zadnjih
par godina, a kako su mi kolači sada i skupi idem za jeftinijom varijantom... onako kao nekad naše bake radile kolače, pa zar nisu njihovi kolači za pamčenje, ali nekad se razigram kao dijete pa volim ukrašavati igrati se...
Bijela čokolada je malo složenija nego obična čokolada.
Sastojci:
3 dcl vrhnja za šlag sa 36% masnoće i
30 dag čokolade bijele.
1) Polovicu vrhnja stavi u posudu srednje veličine i debelog dna te lagano zagrijavaj dok se po rubovima posude ne izbiju mjehuri. Skloni sa vatre i umješaj namrvljenu čokoladu.
2) Ostavi da odstoji nekoliko minuta dok se čokolada ne otopi. lagano promješaj i pusti da provrije. Rashladi malo 15-ak min.
Dodaj preostalo vrhnje i mješaj mikserom dok ganache ne poćne zadržavati oblik. NE PRETJERIVATI SA MJEŠANJEM jer smjesa više neće biti kremasta.
Bitno je za bijelu čokoladu kad se otapa da se otapa na prejakoj temperaturi jer se sa kapima vode bijela čokolada lako pretvori u grudastu masu..
coolinarika.com
